黄精（Polygonati rhizoma）为药食双用绿植的，在中国大陆地区内地早已有2000年的app过去，应有抗乏力、美肤老、降三高等多临床药理生物。黄精路过 “九蒸九晒” 的煎煮加工，可除去生品对喉部的促使性，并激发其补益效果。在汽蒸的过程会使黄精的化学工业成分表遭受变更，尤其是糖有害物质，尽管其实际的的變化无规律和环境分布图制作现状尚不指明。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物工程为该研究提供了环境空间代谢转化组学和非靶向治疗代谢转化组学的检测分析服务。

用英文怎么说版头：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

简体中文版头：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

用户公司：湖南省中药资源研究所

探析资料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提供数据的技术：办公空间分泌组学和非靶点新陈代谢组学

方法自驾线路：

调查结杲

1、蒸制的过程中黄精美观和彩色的发生变化

深入分析组织采用了超高压烹饪法完成了2次、4次和6次烹饪，表明黄精的色泽由于烹饪的时间的加强而渐渐变深（图1D）。在烹饪全方式中，碳水化合物和蛋白质当中的美拉德发生反应被认定是影响块茎变黑的具体缘由。口味在蒸制全方式中越来越变得甜蜜，这几率与蒸制全方式中多糖的进行分解想关。

图1 蒸制的过程中黄精外形和顏色的變化

2、黄精的草本植物电学本质特征

研究团队通过室内空间消化吸收组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的树种耐腐蚀功能

3、黄精根颈蒸制环节中蛋白质变现的信息可视化

深入分析团体确认质谱激光散斑技艺，深入分析团体交互了黄精中单糖组成成分的面积数据分布发展（图3A-E）。最终结果彰显，单糖和二糖数据分布相对来说均，随蒸制时长提升含锌量逐渐。寡糖(三糖、四糖、五糖)常见普遍存在于新颖黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部蒸制的过程 中糖原变化无常的可视化管理

4、黄精嫩芽的蛋白质浓度发生变化介绍

研究团队通过非靶向疗法新陈代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的碳水化合物含水量波动定量分析

5、新鲜的与汽蒸的黄精打样定制的主组成研究和聚类分享研究

科学研究微商团队使用的主电学物质解析（PCA）和聚类算法解析对优质和蒸炒后的黄精模板对其进行解析（图5A-B）。导致表明，单糖和双糖分子量的波动应该成为蒸炒历程的标志图案物，尤其是是在第八次蒸炒后，黄精的电学电学物质相对性安稳。

图5 生鲜与炖煮的黄精产品的样品的PCA和聚类算法浅析

散文工作小结

本理论理论实验结合区域分解组学工艺，胜利司法鉴定出黄精蒸制的工作 中的263种组分，并明确化了单糖物料的时间与空间不同规则。理论理论实验察觉到，单糖和双糖的含水量随蒸制危害的加剧而上升的，而三糖至五糖的含水量则越来越低，另外5种不同之处特殊的单糖需用为蒸制的工作 的圆形标志物。该理论理论实验为进入的理解黄精的泡制制度化提拱了新的要点，另外也为中医材的現代化理论理论实验提拱了工艺可以参考。

拜谱个人心得体会

本研究基于的区域排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供的空间分泌组学和非靶向疗法细胞代谢组的检测与分析。拜谱生物科技可保证建立健全的蛋白质组学、消化吸收组学、转录组学及两组学连合科技业务，欢迎来电咨询！

关联性文献资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090